Didattica e materiali per studenti dell’Istituto Alberghiero e i percorsi IeFP

Scopriamo chi è e di cosa si occupa la figura professionale dell’Operatore delle produzioni alimentari.

Scopriamo chi è e di cosa si occupa la figura professionale del Pasticcere

Scopriamo chi è e di cosa si occupa la figura professionale del Cuoco

Vediamo nel dettaglio quali sono le caratteristiche principali dell'ambiente, e quali sono le principali attrezzature del freddo, del magazzino e per la cottura

Scopriamo cosa troverete e cosa farete nel reparto chiamato Arte Bianca

In questa lezione vedremo quali sono le principali caratteristiche degli utensili e delle attrezzature fatte di Acciaio Inox - Alluminio - Silicone alimentare

Vediamo nel dettaglio di quale materiale sono fatti e perchè hanno colori diversi

In questa lezione vedremo le caratteristiche degli utensili per la preparazione, il taglio e la cottura; le regole per il lavaggio delle mani; il vestiario e le buone pratiche di fabbricazione

Scopriamo la storia della brigata di cucina e quali sono gli operatori che ne fanno parte

Scopriamo cosa vuol dire DPI e quali sono gli infortuni che potrebbero capitare nell'ambiente laboratorio / cucina

Vediamo cos'è il Sistema Gastronorm e come evitare le contaminazioni alimentari attuando il percorso in avanti

Vediamo in questa lezione le nozioni principali relative al sistema di autocontrollo H.A.C.C.P.

In questa lezione scoprirete quali sono i passaggi fondamentali per rispettare questa importantissima funzione relativa all'H.A.C.C.P.

Scopriamo come avviene la contaminazione degli alimenti, e quali sono le cause che portano al moltiplicarsi dei batteri

In questa lezione vedremo quali sono i principali metodi di conservazione degli alimenti: fisici, chimici e chimico-fisici

Scopriamo insieme quali sono nel rispetto della normativa europea, i 14 allergeni alimentari che vanno obbligatoriamente segnalati

In questa lezione vedremo come si scrive correttamente una ricetta completa, scritta in maniera professionale e che sia replicabile in sicurezza

Vediamo nel dettaglio quali sono i principali tagli delle verdure

Analizziamo in questa lezione le uova, vedremo come sono composte, il peso medio, il significato del codice di tracciabilità stampato sul guscio o sulla confezione, quali sono le proprietà ed il loro utilizzo nell'ambito dell'industria alimentare e nella ristorazione

In questa lezione partiremo analizzando il chicco di grano nella sua composizione per poi vedere le fasi di trasformazione ed abburattamento fino a ricavarne la farina. Inoltre un piccolo focus sulle proteine responsabili della formazione del glutine e cos'è l'indice di forza W

In questa lezione vedremo quali sono le caratteristiche ed i tagli principali, approfondendo con un Focus sulla carne Wagyu Kobe, tra le più pregiate al mondo

Scopriamo insieme quali sono le caratteristiche e come si classificano i prodotti ittici

Vediamo nel dettaglio, cosa sono, quali dati contengono e le differenze normative tra le due etichette

Scopriamo cosa significa dare un marchio di qualità o tipicità a determinati prodotti alimentari.. D.O.C. - I.G.P. - S.T.G. e molti altri

In questa lezione scopriremo quali sono le caratteristiche del territorio Abruzzese che portano ad avere vini eccellenti famosi in Italia e nel mondo

Scopri la professione del pizzaiolo ed i segreti che si celano dietro una pizza perfetta. Tecniche di lavorazione, conoscenza delle farine, l'incredibile storia della pizza e molto altro...