Benvenuto nella sezione dedicata allo studio per diventare PIZZAIOLO

In questa lezione scopriremo l'affascinante storia della Pizza e l'antico forno Borbonico della Reggia di Capodimonte (NA)

Approfondiamo l'argomento della fermentazione del lievito e di come riesce a trasformare gli zuccheri in alcool e Co2

LIEVITO DI BIRRA FRESCO

LIEVITO DA ACQUA FERMENTATA

LIEVITO SAN FRANCISCO

LI.CO.LI - LIEVITO IN COLTURA LIQUIDA

LIEVITO NATURALE - LIEVITO MADRE

Vediamo la differenza tra impasto DIRETTO ed INDIRETTO e scopriamo come realizzare prefermenti come BIGA e POOLISH e come realizzare un impasto con la tecnica dell'AUTOLISI

In questa lezione vedremo quali sono i calcoli da effettuare per avere la quantità giusta di impasto da produrre, avendo solo le misure delle teglie (rettangolari e circolari)